Zutaten

(für 4 Personen)

• 4 kleine Auberginen (ca. 800g)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Basilikum
• 6-8 Salbeiblätter
• 3 Knoblauchzehen
• Öl
• 5 EL Weinessig
• Salz und Pfeffer
• 1 Rolle Küchenkrepp

Zubereitung

Die Auberginen waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das geht mit einer Brotschneidemaschine ganz hervorragend.Den Stielansatz entfernen, die Scheibe salzen und lagenweise auf einem großen Teller stapeln, das Ganze mit einem zweiten Teller bedecken und mit einigen Büchern beschweren. Die Auberginen so mindestens 30 min ziehen lassen. Die Auberginen abspülen und auf dem Küchenkrepp trocknen. In einer Pfanne 1 - 2 Öl erhitzen und die Auberginenscheiben von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten bis sie goldgelb sind. Die Auberginenscheiben wieder gut mit dem Küchenkrepp trocknen. Petersilie, Basilikum, Salbei und den Knoblauch sehr fein hacken und mischen. Die Auberginenscheiben lagenweise in eine flache Schüssel geben, jede Lage salzen und pfeffern, mit etwas Weinessig beträufeln und mit der Kräutermischung bestreuen. Die Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.