Gegrillte Makrelenfilets mit Chili-Kartoffelsalat und Wasabi-Gurken
Zutaten
(für 2 Personen)
Wasabi-Gurken
- 2 kleine Salatgurken
- 2 Schalotten
- Etwas neutrales Öl
- Salz
- 150 ml Noilly Prat
- 1/2 Bund frischer Dill
- 2 EL Crème fraîche
- 1 - 2 TL Wasabi (aus der Tube)
Makrelenfilets
- 8 Makrelenfilets
- Salz, Pfeffer
- Etas neutrales Öl zum Braten / Grillen
Zubereitung
Wasabi-Gurken
Die Gurken schälen, längs vierteln und entkernen. Dann quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.Die Schalotten schälen und fein hacken. Einen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, etwas Öl zugeben und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Gurken dazugeben, salzen und etwa eine Minute dünsten. Den Noilly Prat hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Dillspitzen von den Stengeln zupfen und fein hacken. Dann zusammen mit dem Wasabi und der Crème fraîche unter die Gurken rühren. Eine Minute ziehen lassen und beiseite stellen.
Makrelenfilets
Die Filets waschen und trocken. Die Fleischseite salzen und pfeffern. Eine Grillpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit etwas Öl auspinseln. Dann die Filets zuerst auf der Hautseite einige Minuten braten bis die Haut bräunlich und kross ist (zumindest in der Theorie sollte das so sein). Dann umdrehen und kurz auf der Fleischseite braten bis der Fisch innen noch leicht glasig ist. Sofort servieren.
Servieren
Die Makrelenfilets zusammen mit dem Chili-Kartoffelsalat und den Wasabi-Gurken anrichten und servieren.
Tags
Gänge: | Hauptgerichte |
Köche: | Steffen Henssler |
Regionen: | Japan Crossover Asien |
Zutaten: | Fisch nicht-vegetarisch |
Kommentare
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