Gefüllte Rote Bete standen schon lange auf der Nachkochliste. Aber in den Rezepten, die ich bisher gesehen hatte, fand ich die Füllung immer etwas langweilig. Da habe ich eben dieses japanisch angehauchte Lachsragout erfunden. Der japanische Hauch manifestiert sich zum einen im Mirin (süßer Sake), der dem Ragout eine leichte Süße, und zum anderen im Wasabi, der dem Spinat eine frische Schärfe gibt. Eine - wie wir fanden - zusammen mit der Roten Bete sehr schmackhafte Kombination. Die Roten Bete wurden nach bewährter Methode im Backofen gegart. Der Rote-Bete-Geschmack bleibt bei dieser Methode sehr gut erhalten.

Zutaten

(für 2 Personen)

Rote Bete

• 4 mittelgroße Rote Bete (oder 2 große)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Bund Dill, gehackt

Lachsragout

• 200 g Sahne
• 400 ml Fischfond
• 250 ml trockener Weißwein
• 100 ml Mirin (süßer Sake)
• 2 EL Mehlbutter
• Saft einer Zitrone
• Süße Chilisauce
• Salz, Cayennepfeffer
• 2 TL Dijonsenf
• 400 - 500 g Lachsfilet

Wasabi-Spinat

• 500 g Spinat
• 4 Schalotten
• Olivenöl
• 200 g Sahne
• Zesten von einer Zitrone
• Saft einer halben Zitrone
• 1 - 2 EL Wasabi (je nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete (Teil 1)

Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Roten Bete waschen, trocknen, in Alufolie wickeln und - ja nach Größe für ca. 1 bis 1,5 Stunden im Backofen backen, bis sie gar sind. Dann aus der Folie wickeln, ca. 15 Minuten abkühlen lassen und schälen.

Lachsragout

Die Sahne, den Weißwein, den Fischfond zusammen mit dem Mirin und der Mehlbutter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf ein Drittel bis die Hälfte einkochen lassen, anschließend ggf. durch ein Sieb geben. Mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer, süßer Chilisauce und Senf pikant abschmecken. Das Lachsfilet abwaschen und trocken tupfen. Dann in Würfel von 1 - 2 cm Kantenlänge schneiden. Kurz vor dem Servieren für 5 Minuten in die heiße Sauce geben und gar ziehen lassen.

Wasabi-Spinat

Die harten Stiele des Spinates entfernen. Die Blätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Dann klein schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Dann in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe kurz anbraten. Nun den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Sahne und Wasabi hinzugeben (mit dem Wasabi vorsichtig umgehen, er sollte nicht vordergründig herausschmecken). Zitronenzesten zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Rote Bete (Teil 2)

Von den Roten Bete jeweils einen Deckel abschneiden und die Knollen aushöhlen. Olivenöl, Essig und Zitroensaft verrühren und die ausgehöhlten Knollen damit innen und außen einpinseln. Zum Anrichten jeweils eine Rote-Bete-Knolle in die Mitte eines Tellers geben und etwas Spinat rund herum verteilen. Die Knolle großzügig mit dem Lachsragout füllen und alles mit etwas frischem Dill bestreuen.