Viele Male schon gab es bei uns Oktopussalat traditionell zubereitet. Der ist zwar sehr gut, allerdings ist er doch eher sommerlich und passt damit nicht so recht in die aktuelle Jahreszeit. Zeit also, etwas Neues auszuprobieren. Fündig geworden bin ich einmal mehr in Tanja Grandits Buch Aroma pur. Meine fröhliche Weltküche. Bei ihr wird der Oktopus mit Fenchel und Orangenfilets zubereitet und mit einer japanisch (Sushi-Ingwer, Teriyaki-Sauce) angehauchten Vinaigrette kombiniert. Das hört sich erst einmal sehr ungewöhnlich an, schmeckt jedoch zusammen ganz wunderbar und bekommt eine dicke Empfehlung.

Zutaten

(für 4 Personen)

Salat

• 2 Knoblauchzehen
• 2 kleine rote Chilischoten
• 1 Oktopus (ca. 700 g)
• 200 ml Olivenöl
• 4 Rosmarinzweige
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL grobes Meersalz
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 1 Fenchelknolle
• 2 Orangen
• 1 rote Zwiebel

Vinaigrette

• 1 Knoblauchzehe
• Zesten von einer unbehandelte Orange
• 3 EL Reisweinessig oder Sherryessig
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL marinierter Sushi-Ingwer
• 3 EL Teriyaki-Sauce
• 1/2 rote Chilischote
• 1 TL Zucker
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Sesamöl

Zubereitung

Salat

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Pulpo in kochendes Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Chilischoten halbieren und entkernen. Das Oilvenöl, die Kräuter und die Gewürze in einem Topf geben und den Oktopus hineinlegen. Den Topf mit einem nassen Küchentuch bedecken und den Deckel auflegen. Im Backofen ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis der Oktopus weich genug ist. Den Oktopus herausnehmen und die Arme in mundgerechte Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben. Den Fenchel schälen und fein hobeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Orangen filetieren. Fenchel, Zwiebeln und Orangen zu den Pulpostücken geben.

Vinaigrette

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Orangenzesten ebenfalls fein hacken. Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten und dann in einem Mörser mahlen. Den Sushi-Ingwer fein hacken. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Alle Zutaten außer den beiden Ölen gut vermischen, dann das Oliven- und das Sesamöl darunter schlagen.

Servieren

Erst kurz vor dem Servieren den Salat mit der Vinaigrette mischen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit etwas frischem, gehackten Koriander bestreuen. Dazu etwas Brot (z. B. Baguette) reichen.