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Agnello stufato con aceto e fagiolini - Geschmorte Lammkeule mit Essig und grünen Bohnen auf Rosmarinpolenta

von mipi
04. April 2010

Geschmorte Lammkeule mit Essig und grünen Bohnen auf Rosmarinpolenta
Als Lamm kommt man viel herum, dieser Tage. Das Fleisch für dieses Gericht kam sogar von unseren Antipoden, und zwar aus Neuseeland. Wie auch andere Foodblogger hat nämlich auch mankannsessen.de eine Anfrage des Werbe- und Informationsportals neuseelandlamm.de (dahinter steht der Verband Meat & Wool New Zealand) bekommen, ob man nicht Lust hätte, eine Lammkeule aus Neuseeland auszuprobieren - wir hatten Lust. Auf der Suche nach einem adäquaten Rezept bin ich einmal mehr in dem Buch Die klassische italienische Küche von Marcella Hazan fündig geworden. Ihr Agnello stufato con aceto e fagiolini wird zwar eigentlich mit Lammschulter zubereitet, Fleisch aus der Keule tut es aber auch. Man muss es nur etwas länger schmoren. Das Ergebnis war ein wunderbar schmackhaftes Gericht mit einer intensiven, aromatischen Sauce und butterweichem Fleisch. Das lag sicherlich auch mit an der sehr guten Qualität des neuseeländischen Lamms. Nur gut, dass der Metzger meines Vertrauens, die Metzgerei Thomas Huber in Walldorf, ebenfalls Lammfleisch aus Down Under führt. Die Rosmarinpolenta war zu dem Lammtopf übrigens ein Gedicht. Frohe Ostern!

Zutaten

(für 2 Personen)

Geschmorte Lammkeule

  • 500 g Lammkeule
  • 350 g grüne Bohnen
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • Salz, Pfeffer
  • Trockener Weißwein

Rosmarinpolenta

  • 500 ml Wasser
  • 300 ml Milch
  • Eine Prise Zimt
  • Salz, Pfeffer
  • 150 g Polentagrieß
  • 2 EL frischer, gehackter Rosmarin
  • 3 EL frisch geriebener Parmesan
  • 30 g Butter

Zubereitung

Geschmorte Lammkeule

Das Lammfleisch in 3 - 5 cm große Stücke schneiden. Die Bohnen putzen und ggf. in kleinere Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Schmortopf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Dann bereits angebratenes Fleisch und die Zwiebeln hinzufügen, salzen und pfeffern und den Essig angießen. Diesen etwa 30 Sekunden einkochen lassen, dabei alles gut vermengen und Bratrückstände vom Topfboden kratzen. Die Bohnen hinzufügen, nochmals salzen und pfeffern und die Hitze reduzieren, so dass die Flüssigkeit nur noch leise köchelt. Den Topf mit dem Deckel verschließen. Das Lammfleisch 2 Stunden köcheln lassen. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Sollte die Flüssigkeit verkocht sein, einige Esslöffel Weißwein angießen. Anschließend das Fleisch mit der Rosmarinpolenta servieren.

Rosmarinpolenta

Das Wasser und die Milch in einem Topf aufkochen lassen, dabei salzen und den Zimt zugeben. Den Polentagrieß einrühren, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren garen lassen. Den Topf vom Herd ziehen, pfeffern sowie Rosmarin, Parmesan und Butter unterrühren. Sofort zusammen mit dem Schmorfleisch servieren.

Tags

Gänge: Hauptgerichte
Jahreszeiten: Ostern Frühling
Köche: Marcella Hazan
Regionen: Italien Europa
Zutaten: Fleisch nicht-vegetarisch

Kommentare

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