Das Kreuz mit Klassikern ist, dass man es niemandem Recht machen kann. Jeder hat seine angestammten, unerschütterlichen Vorstellungen über die beste Zubereitungsart. Man kann also nur verlieren. Dennoch haben wir uns bei mankannsessen.de an Moussaka gewagt, einen DER Klassiker der griechischen Küche. Aus der Fülle der im WWW verfügbaren Rezepte habe ich die interessantesten Teile abgekupfert und freestyle miteinander kombiniert. Eine Menge griechischer Hausfrauen würden mich dafür sicher am liebsten in Diogenes Tonne entsorgen, auf die Symplegaden verbannen oder gar der Charybdis zum Fraß vorwerfen. Ist mir egal, denn erlaubt ist was schmeckt. Und das tut es! Insbesondere die Minze in der Fleischsauce überzeugt.

Zutaten

(für 3 - 4 Personen)

• 2 Auberginen (insgesamt ca. 600 g)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 Dose ganze, geschälte Tomaten (400 ml)
• Olivenöl
• 500 g Lammgehacktes (ersatzweise Rindergehacktes)
• 1/8 l trockener Weißwein
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmelsamen, gemörsert
• 1 TL Zimtpulver
• Chilipulver
• Salz, Pfeffer
• 2 EL frische, gehackte Minze
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 400 ml Milch
• Muskatnuss
• 3 EL frisch geriebener Parmesan
• 1 Ei
• 4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
• 1 Bund frische, gehackte Petersilie

Zubereitung

Die Auberginen waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten einziehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika entkernen und in kleine Stücke hacken. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln, Knoblauch und Paprika zugeben und einige Minuten anbraten. Dann das Gehackte hinzufügen und es dabei in kleine Stücke zerdrücken. Tomaten samt Saft, Weißwein, Tomaten, Kreuzkümmel und Zimt zugeben. Alles gut verrühren und zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss die Minze unterrühren und für die weitere Verwendung beiseite stellen. Die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Scheiben darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann auf Küchenkrepp entfetten. Währenddessen in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Mehl dazu sieben und mit einem Schneebesen zu einer Mehlschwitze verrühren. Dann portionsweise die Milch angießen und einrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung etwas eindicken lassen. Dann den Parmesan einrühren. Die Sauce vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Danach das Ei einrühren. Ein flache Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und den Boden damit auslegen. Sollten es mehrere Schichten geben, jede Schicht mit Fleischsauce bedecken. Dann die Auberginenscheiben einschichten. Auch hier jede Schicht mit Fleischsauce bedecken. Mit einer Schicht Auberginenscheiben abschließen. Dann die Milche-Käse-Ei-Sauce darüber gießen. Alles im Backofen in ca. 45 Minuten backen, bis eine knusprige, goldgelbe Kruste entstanden ist. Zum Servieren mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen.