Syrien ist in diesem Monat das Thema des Mittelmeer-Events von Tobias kocht. Und eine gute Quelle für Rezepte aus dem arabischen Raum ist immer wieder Florian Harms' und Lutz Jäkel's Buch Kulinarisches Arabien. Dort lernt man, dass Kebaab Keres ein traditionelles Rezept aus Aleppo ist. Es stammt aus dem Bait Wakil, einem der ältesten und schönsten Häuser in der Altstadt von Aleppos. Früher war dies eine Patriziervilla. Heute ist darin ein Hotel und ein Restaurant untergebracht. Die Kombination aus Kirschsirup, Lammfleisch und Zimt finde ich absolut ungewöhnlich, schmeckt aber hervorragend. Keineswegs weglassen sollte man die gerösteten Pinienkerne und die Petersilie.

Zutaten

(für 2 Personen)

• 30 g Pinienkerne
• 500 g Lammfleisch
• Salz, Pfeffer
• 1 Ei
• 2 arabische Fladenbrote
• 250 g Kirschsirup
• Öl
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• Etwas Zimtpulver

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Lammfleisch mit dem Ei uns etwas Salz und Pfeffer gut vermengen. Daraus ca. 20 kleine Lammbällchen formen. Die Fladenbrote in grobe Stücke schneiden. Den Kirschsirup in einem kleinen Topf auf kleiner Stufe erhitzen. In der Pfanne etwas Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Lammhackbällchen darin in etwas 10 - 15 Minuten braun braten. Die Fladenbrote auf Tellern platzieren. Darauf einige Hackbällchen legen und alles mit Krischsirup überziehen. Mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen. Auf die Hackbällchen etwas Zimtpulver geben.