Klassisch italienisch geht sicher anders. Ist aber egal, denn diese Kombination aus dem würzig-herzhaften Risotto und der pikant-säuerlichen Sauce ist ein echter Winter-Hit. Genau die richtigen Beilagen zum Seeteufel. Die Medaillons bekommen durch das Mehlieren eine leichte Kruste. Sehr lecker!

Zutaten

(für 2 Personen)

Rosenkohl-Risotto

• 250 g Rosenkohl
• 1,2 l Gemüsefond (oder das Blanchierwasser des Rosenkohls)
• Butter
• 2 Schalotten
• 50 g leicht geräucherter, gewürfelter Schinken
• 250 g Risottoreis
• 1/4 l trockener Weißwein
• Salz, Pfeffer

Senf-Sauce

• 2 Schalotten
• 1/2 l trockener Weißwein
• 150 g Crème fraîche
• 3 TL Dijon-Senf
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Seeteufel

• 500 g Seeteufelfilet
• 1 EL Mehl
• Öl zum Braten
• Butter
• Salz, Pfeffer
• Zesten von einer Zitrone

Zubereitung

Rosenkohl-Risotto

Den Rosenkohl von den dreckigen oder beschädigten äußeren Blätter befreien und die Röschen längs vierteln. Diese in kochendem Salzwasser 5 - 6 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und abkühlen lassen. Dann in einem Sieb gut abtropfen und für die spätere Verwendung beiseite stellen. Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Die Schalotten schälen und fein hacken. Etwas Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten und den Schinken darin farblos anschwitzen. Den Reis hinzugeben und mit den Zwiebeln verrühren bis er glänzt. Dann mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Reis den Wein ganz aufgesogen hat. Den Schinken zugeben. Nun etwas Brühe hinzugeben und warten, bis der Reis die Brühe fast aufgesogen hat. Dabei den Reis permanent umrühren. Das ganze wiederholen, bis der Reis weich aber noch bissfest ist. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, etwas Butter und den Rosenkohl unterrühren und 3 Minuten ruhen lassen. Dann sofort servieren (sonst wird der Rosenkohl grau).

Senf-Sauce

Die Schalotten schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Wein in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und um die Hälfte einköcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen und wieder in den Topf zurück geben. Die Crème fraîche und den Senf unterrühren. Weiter reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf pikant-säuerlich abschmecken.

Seeteufel

Den Seeteufel unter fließendem Wasser gründlich abspülen und trocken tupfen. Alle verblieben Häute abschneiden und quer in vier Medaillons schneiden. In einer Pfanne etwas Öl und etwas Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Seeteufelmedaillons leicht mehlieren und in der Pfanne von allen Seiten braten. Dabei salzen und pfeffern. Die Medaillons sollen außen kross und innen saftig sein.

Fertigstellen

Auf vorgewärmte Teller in die Mitte jeweils etwas Risotto geben. Darauf ein Seeteufel-Medaillon platzieren. Die Senf-Sauce außen herum träufeln und alles mit Zitronenzesten bestreuen. Sofort servieren.