Über manche Rezepte stolpert man regelrecht, ich z.B. über dieses hier. Es stammt aus dem Büchlein Die besten Käsekuchen aus der Buchserie Meine Familie und ich, an der Kasse bei REWE erhältlich. Die Paprika-Lauch-Quiche gelingt sehr einfach und macht wenig Arbeit, sie ist somit ein idealer Gästesnack. Wer sich mit dem Boden aus Crackern nicht anfreunden kann, kann auch einen einfachen salzigen Mürbteig machen. Für eine vegetarische Version bietet sich eine Decke aus Zwiebelringen an.

Zutaten

für eine Springform mit 28 cm Durchmesser

für den Boden

• 150 g Cracker
• 125 g weiche Butter

für den Belag

• 1 Stange Lauch
• 1 rote Paprka
• 1 EL Olivenöl
• 125 g Speck
• je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
• 4 Eier
• 1 kg Quark, halb Mager, halb Vollfett
• abgeriebene Schale von 1/2 Limette
• 80 g Speisestärke
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
• 200 geriebener Emmentaler

Für ein Kuchenblech verdoppelt man die Mengen für den Teig und den Belag, allerdings würde ich dann nur 1,5 kg Quark und 6 Eier nehmen, sonst wird's zu flüssig. Wer keine Zitrusaromen mag, kann die Limettenschale auch weglassen.

Zubereitung

Für den Boden Cracker in einem geschlossenen Gefrierbeutel zerbröseln, mit der Butter verkneten. Masse auf dem Boden einer gefetteten Springform fest andrücken und 30 min. kaltstellen. Lauch und Paprika putzen, waschen, fein würfeln, in Olivenöl 6-8 min. dünsten und abkühlen lassen. Speck in feine Streifen schneiden, in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Petersilienblättchen fein hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier trennen. Quark mit Limettenschale, Stärke und Eigelb verrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Erst Gemüse, Kräuter und Emmentaler, dann Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Quarkmasse in die Kuchenform geben. Speck darauf verteilen und dabei leicht in die Masse drücken. Quiche auf der 2. Schiene von unten etwa 60-70 min. backen. Während des Backens Backpapier unter die Form legen, damit kein Fett heraustropft.

Dazu passt ...

... ein leichter Wein jedweder Couleur. Mein Favorit wäre ein fruchtiger Rosé, z.B. ein Beaujolais, wenn man ihn denn bekommt, oder einer aus Südfrankreich.