Eine ganze Ausgabe hat das Zeit-Magazin kürzlich dem Zucker gewidmet. Das Gute daran für uns Hobbyköche waren die zwölf süßen Rezepte, die unter dem Titel Alles aus Zucker - Ein Dutzend Rezepte zum Ausprobieren in dem Special enthalten waren. Die Panna Cotta mit Basilikum hat mich besonders angesprochen. Pur fand ich sie allerdings etwas langweilig, so dass noch etwas Saucenmäßiges her musste. Was passt besser als süßes Basilikumpesto? Nichts! - War auch die Meinung unserer Gäste. Solo ist die Panna Cotta zwar gut, aber man hat irgendwie das Gefühl, es fehle etwas. Mit dem Pesto ist das ein echtes Knallerdessert für den Sommer.

Zutaten

(für 4 Personen)

Panna Cotta

• 2 Bund Basilikum
• 2 Blatt Gelatine
• 70 ml Milch
• 2 Vanilleschoten
• Zesten von einer Zitrone
• 400 ml Sahne
• 2 EL Puderzucker

Süßes Basilikumpesto

• 1 Bund Basilikum
• 3 EL Mandeln (ohne Haut, gehackt)
• Olivenöl
• Zuckersirup
• Etwas Zitronensaft
• Zesten von einer Zitrone

Zubereitung

Panna Cotta

Die Basilikumblätter fein hacken. Die Gelatineblätter in kalten Wasser tränken. Milch, Vanillemark und -schoten, Zitronenzesten und 200 ml Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf ein Drittel reduzieren. Die Mischung in eine Schüssel gießen, die Vanilleschoten entfernen und die Basilikumblätter hinzufügen. Die Gelatine einrühren bis sie sich aufgeöst hat. Das Ganze in den Kühlschrank stellen und gelegentlich umrühren. Wenn die Masse am Löffel haften bleibt, die Masse surch ein Sieb streichen. Die restliche Sahne mit dem Puderzucker aufschlagen und unter die Panna-Cotta-Masse heben. Alles in 4 Gläser oder kleine Förmchen geben und diese für mindestens eine Stunde kühl stellen.

Süßes Basilikumpesto

Die Basilikumblätter groß hacken. Zusammen mit den Mandeln, einigen Esslöffeln Olivenöl und einigen Esslöffeln Zuckersirup (ich habe ihn aus in Wasser aufgekochtem braunen Zucker hergestellt) in ein hohes Gefäß geben und mit dem Zauberstab pürieren. Je nach gewpnschter Konsistenz weiteres Olivenöl und/oder Zuckersirup hinzufügen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Fertigstellen

Zu Servieren die Panna-Cotta-Gläser in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Das Pesto dazu servieren und alles mit Zitronenzesten bestreuen.