Es gibt nicht wenige Hobbyköche, die vor Fischgerichten zurückscheuen, weil sie sich nicht zutrauen, den richtigen Garpunkt zu erwischen oder den Fisch richtig zu würzen. Aber wozu gibt es die Kochbibel “Alle Meine Rezepte” des unvergessenen Wolfram Siebeck (R.I.P.). OK, zugegeben, zu kaufen gibt es die schon lange nicht mehr. Aber unter anderem deshalb posten wir bei mankannsessen.de ja so gerne seine Rezepte, damit sie der kulinarischen Gemeinschaft zum Nachkochen zur Verfügung stehen.

Auch dieses Rezept ist ebenso genial wie unfehlbar, es ist mit seinen Zutaten ein klassischer Vertreter der mediterranen Küche. Oliven, Tomaten, Thymian, Anchovis und jede Menge Knoblauch sind selbstverständlich dabei. Und die Fischfilets lässt man in dem Schmorgemüse und den Gewürzen nur sanft gar ziehen. Da kann man nichts falsch machen, und das Ergebnis lässt einen ehrfürchtig und dankbar auf die Knie sinken. Und dann ein weiteres Mal den Löffel in die Pfanne senken.

Zutaten

(für 4 Personen)

• 750 g Rotbarschfilets
• 4 große Zwiebeln
• 12 Knoblauchzehe, gern auch eine ganze Knolle
• 2 kleine Fenchelknollen
• 10 Anchovis, eingesalzen
• 1 Handvoll schwarze Oliven
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 2 TL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 1 TL frische Thymianblätter
• 1 Msp. Safran
• 1 getr. Chilischote, zerstoßen
• 2 TL Fenchelsamen
• Olivenöl

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen ganz lassen. Fenchelknollen putzen und erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Anchovis unter fließendem Wasser abspülenu und hacken. Fischfilets waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten und bei kleiner Hitze glasig dünsten. Den Fenchel, Knoblauch, Tomatenmark, Safran, Oliven, Thymian, Fenchelsamen und Chilischote hinzufügen, mit einer Prise Salz würzen. Dann mit einem Glas Weißwein ablöschen und abgedeckt weiterdünsten, bis die Zwiebeln weich sind, das dauert typischerweise 15-20 Minuten.

Die gehackten Tomaten hinzugeben, unterrühren und abschmecken, es sollte nur leicht salzig schmecken. Jetzt Anchovis und Fischfilets hineingeben, einmal durchrühren und aufkochen, zudecken und auf der Restwärme bzw. kleinster Stufe für ca. 4-5 Minuten gar ziehen lassen.

Dazu passt…

…ein knackiger, trockener Rosé aus der Provence oder ein trockener Weißwein aus Südwestfrankreich, z. B. ein Bergerac. Und natürlich frisches Baguette.