Die Feiertage liegen mal wieder hinter uns. Nach dieser meist kalorienreichen Zeit stehen etwas leichtere Gerichte oft hoch im Kurs. Tom Kha Gai ist so eines. Dieser Klassiker aus Thailand wird im Original zwar meist zusammen mit Reis gegessen, hier orientieren wir uns jedoch an dieser Version von Elisabeth Raether aus dem Wochenmarkt der Zeit und servieren ihn als Suppe.

Die Autorin empfiehlt explizit, eine gute Hühnerbrühe zu verwenden. Und wie stellt der ambitionierte Hobbykoch das sicher? Richtig, er kocht sie selbst. Wobei das so einfach geht, dass man dazu nicht einmal sonderlich ambitioniert zu sein braucht. Das Rezept für “Dunkle Hühnerbrühe” aus Die hohe Schule des Kochens des Institut Paul Bocuse stand Pate.

Wir wünschen einen guten und kulinarischen Start ins neue Jahr!

Zutaten

Hühnerbrühe

• 1 Huhn
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1 Stange Sellerie
• 1 Kräutersträußchen (wir haben frischen Estragon, Rosmarin und Thymian verwendet)
• 1 Gewürznelke

Suppe

• 1 l Hühnerbrühe
• 2 Dosen Kokosmilch à 400 ml
• Etwas Salz
• 1 TL brauner Zucker
• 2 Stängel Zitronengras
• 5 Schalotten
• 2 walnussgroße Stücke frischer Ingwer
• 3 - 5 kleine rote Chilischoten (Anzahl je nach Schärfe)
• 3 Kaffirlimettenblätter
• 200 g Austernpilze (laut Originalrezept können alternativ Kräuterseitlinge verwendet werden)
• Saft von 2 Limetten
• Fischsoße
• Frischer Koriander
• Evtl. weitere gehackte rote Chilis

Zubereitung

Hühnerbrühe

Das Huhn in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, quer halbieren und die Hälften mit den Schnittflächen nach unten in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei niedriger Temperatur dunkelbraun rösten.

Die Karotten schälen. Vom Lauch das obere Teil sowie den Wurzelansatz entfernen. Karotten, Lauch und Sellerie in grobe Stücke schneiden.

Die Brühe abschäumen. Dann das Gemüse, die gebräunte Zwiebel, das Kräutersträußchen und die Nelke hinzufügen. Alles im offenen Topf bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

Anschließend die Hühnerteile aus der Brühe heben und für die Suppe beiseite stellen (das wird die Einlage). Die Brühe entweder durch ein Sieb gießen oder das ausgekochte Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben.

Suppe

Die zuvor produzierte Hühnerbrühe ggf. entfetten und auf 1 Liter reduzieren. Währenddessen das Hühnerfleisch von den Knochen schälen und in mundgerechte Stücke reißen (das geht am besten mit den Händen).

Die Kokosmilch zu der Brühe in den Topf geben, außerdem Salz und Zucker. Aufkochen lassen.

Schalotten und Ingwer schälen, die Stielansätze und die Kerne der Chilis entfernen. Alles, sowie das Zitronengras, in grobe Stücke schneiden und in einem hohen Gefäß mit einem Zauberstab zu einer Paste pürieren. Diese zusammen mit den Limettenblättern in die Brühe geben und verrühren.

Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, ebenfalls in die Brühe geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Limettensaft hineinrühren.

Zum Servieren etwas Hühnerfleisch in Suppenteller legen und etwas Suppe darüber geben. Nach Geschmack Fischsauce hineinträufeln und Korianderblätter sowie weitere gehackte Chilis hineinstreuen.