“Von Skandinavien nach Asien” könnte ein passender Untertitel für dieses Gericht sein. Inspiriert ist es von Björn Freitags Kreation Skrei mit Erbsen-Kartoffel-Erbsen-Püree, welches er in einer Sendung über nordeuropäische Küche gekocht hat. Durch die Verwendung von Wasabipaste und Koriander sowie Lachs anstelle von Skrei bekommt es bei uns einen asiatischen Touch. Sehr lecker und mal etwas anders!

Zutaten

• 400 g TK-Erbsen
• Ca. 2-3 TL Wasabipaste
• 1 unbehandelte Zitrone
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• Muskatnuss
• 250 ml Milch
• 500 g Lachsfilet mit Haut
• Öl zum Braten
• Ca. 125 g Butter
• 1 Bund Koriandergrün
• weißer Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Die Erbsen in 125 ml kochendes Wasser geben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren, und ca. 4 Minuten garen. Dann aus dem Kochwasser heben und in Eiswasser geben, abkühlen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab pürieren. Dabei mit der Wasabipaste, etwas Zitronensaft und Salz pikant abschmecken. Zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Währenddessen die Milch erwärmen. Die Kartoffeln abgießen und pressen. Etwas Butter unter die Masse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Warm halten.

Evtl. vorhandene Gräten aus dem Lachsfilet entfernen. Den Fisch portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Mitte der Zitrone 4 Scheiben schneiden, und die Kerne daraus entfernen.

In einer Pfanne, die große genug für den Fisch und die Zitronenscheiben ist, wenig Öl auf mittlerer Stufe erhitzen (6 von 9). Den Fisch auf der Hautseite braten bis er etwa zu einem Drittel gar ist. Dann wenden, die Haut entfernen und wegwerfen. Den Fisch nun auch von der Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Butter sowie die Zitronenscheiben hinzufügen und mitbraten. Zitronenbutter über den Fisch Löffeln. Sobald der Fisch den gewünschten Garungsgrad erreicht hat, erneut wenden.

Die Erbsen unter das Kartoffelpüree rühren. Wenn man das nur grob macht, ergibt sich eine schöne Marmorierung. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Püree auf Tellern anrichten, Fisch darauf platzieren, mit der Zitronenbutter beträufeln und dem gehackten Koriander bestreuen.