Herbstliche Fischgerichte sind eher selten. Diese Kreation passt jedoch ganz hervorragend in die Jahreszeit. Das Risotto hat aufgrund des fruchtig-pikant abgeschmeckten Kürbis und der Steinpilze ein intensives Aroma. Mit dem saftig gebraten Seeteufel bildet es eine köstliche Kombination. Eine tolle Bereicherung der Herbstküche :-)

Zutaten

(für 2 hungrige Personen)

Kürbis-Steinpilz-Risotto

• 35 g getrocknete Steinpilze
• 500 g Hokkaidokürbis
• Etwas Fruchtsaft (z.B. Apfel- oder Orangensaft)
• Zitronensaft
• Chiliflocken
• 400 ml Gemüsefond oder (wer es kräftiger haben möchte) Geflügelfond
• 250 g Risottoreis
• 2 Schalotten
• Öl zum Braten
• 1/8 l Weißwein
• Salz, Pfeffer

Seeteufel

• 500 g Seeteufel
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Mehl
• Öl zum Braten, idealerweise Butterschmalz
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 EL Butter

Zubereitung

Kürbis-Steinpilz-Risotto

Backofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Steinpilze in ca. 500 ml warmem Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen, dann abgießen. Das Einwasser dabei auffangen, filtern (z.B., indem es durch Küchenkrepp gegeben wird) und beiseite stellen. Die Pilze abspülen (oftmals haftet Sand an ihnen) und ebenfalls beiseite stellen.

In der Zwischenzeit den Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den Backofen geben bis die Stücke weich sind. Das dauert 20-30 Minuten.

Anschließend die Kürbisstücke in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Mit dem Fruchtsaft, dem Zitronensaft und den Chiliflocken fruchtig-säuerlich-pikant abschmecken und beiseite stellen.

In einem Topf den Fond und das Einweichwasser der Steinpilze auf geringer bis mittlerer Stufe erhitzen.

Die Schalotten schälen und fein würfel.

In einem weiteren Topf auf mittlerer Stufe etwas Öl erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und anschwitzen. Den Reis dazugeben und unter Rühren braten bis die Körner leicht glasig sind. Dann mit dem Wein ablöschen und rühren bis er fast komplett vom Reis aufgesogen worden ist. Die Steinpilze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach und nach kellenweise die Fond-Einweichwasser-Mischung angießen. Stets rühren bis die Flüssigkeit vom Reis fast komplett aufgesogen worden ist, erst dann weitere Flüssigkeit angießen. Nach ca. 10 Minuten das Kürbisfleisch hinzufügen und unterrühren. Mit dem Hinzufügen von Flüssigkeit fortfahren bis der Reis gar aber noch bissfest ist. Dann den Topf von der Hitze nehmen und zugedeckt für 3 Minuten ruhen lassen. Das Risotto mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken.

Seeteufel

In der Zwischenzeit die evtl. noch vorhandenen Häute bzw. die Mittelgräte vom Seeteufel entfernen und zu der Fond-Einweichwasser-Mischung geben. Das Fleisch in große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl von den Stücken abschütteln.

Eine große Pfanne, in der die Seeteufelstücke nebeneinander Platz haben, erhitzen und etwas Butterschmalz bzw. Öl hinzufügen. Zwei Rosmarinzweige hineingeben und damit das Fett für einige Minuten aromatisieren. Die Fischstücke in die Pfanne geben und von jeder Seite einige Minuten braten bis der Fisch gar aber noch saftig ist. Am Ende Butter in die Pfanne geben und den Fisch damit begießen.

In der Zwischenzeit die Nadeln von den restlichen Rosmarinzweigen abstreifen und fein hacken.

Sobald der Fisch gar ist zusammen mit dem Risotto auf Tellern anrichten. Mit etwas Butter aus der Pfanne beträufeln und mit dem gehackten Rosmarin bestreuen.