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Cannelloni con salmone e finocchio - Cannelloni mit Lachsfüllung und Fenchelsauce

von mipi
28. März 2010

Cannelloni mit Lachsfüllung und Fenchelsauce
Nachdem die Cannelloni con pesce e zucca so gut angekommen sind, hier eine weitere Eigenkreation zum Thema "Cannelloni mit Fischfüllung". Dieses Mal wird die Röhrenpasta mit Lachs gefüllt und mit einem Ragù aus Fenchel, bei dem der Schuss Ricard wegen des feinen Anisgeschmacks nicht fehlen darf, kombiniert. Wir fanden es sehr gut - ein echter Tipp!

Zutaten

(für 2 Personen)

Fenchelsauce

  • 3 mittelgroße Fenchel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Olivenöl
  • Ricard
  • 1/8 l trockener Weißwein
  • 400 ml Gemüsefond
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 150 g Crème fraîche
  • 2 TL Kurkuma
  • Saft einer Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • Dijonsenf

Lachs-Cannelloni

  • 600 g Lachs (ohne Haut)
  • 250 g Ricotta
  • Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone
  • 1 EL Fenchelsamen
  • Salz, Pfeffer
  • Ca. 200 - 250 g Cannelloni
  • Etwas frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Fenchelsauce

Die Fenchelknollen vierteln und die Stielansätze und evtl. braune Außenschichten entfernen. Das übrige Fruchtfleisch in kleine Würfel hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Fenchel und Knoblauch hinzufügen, 3 Minuten anschmoren. Dann mit einem Schuss Ricard ablöschen und kurz einkochen lassen. Den Weißwein, den Fond und die Fenchelsamen zugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel gar ist. Nun die Fenchelsauce pürieren, die Crème fraîche und Kurkuma zugeben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dijonsenf abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Lachs-Cannelloni

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Lachsstücke gründlich unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen, dann in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Lachswürfel mit dem Ricotta, dem Zitronenabrieb, den Fenchelsamen, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. In eine flache, ofenfeste Form etwas von der Fenchelsauce füllen und gut auf dem Boden verteilen. Die Cannelloni mit der Lachs-Ricotta-Masse befüllen und in die Form schichten. Anschließend mit Fenchelsauce übergießen und mit etwas Parmesan bestreuen. Die Form für ca. 25 - 30 Minuten in den Backofen stellen. Dann sofort servieren.

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