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Herbstliches von Marcella: Pollo con porcini e pomodoro - Poulardenbrust mit Steinpilz-Tomaten-Sauce

von mipi
03. November 2013

Poulardenbrust mit Steinpilz-Tomaten-Sauce nach Marcella Hazan
Herbst! - Kulinarisch verbinde ich mit dieser Jahreszeit (Stein)Pilze und kräftige Aromen wie z.B. Rosmarin. Da trifft es sich gut, dass meine Lieblingsitalienköchin, Marcella Hazan, in Ihrem Buch Die klassische italienische Küche mit Fricassea di pollo con porcini, vino bianco e pomodoro genau das richtige Rezept für kalte und verregnete Novembertage hat. Ein sehr schmackhaftes und aromatisches Herbstgericht, dass dabei nicht allzu schwer zuzubereiten ist. Anders als im Originalrezept habe ich keine ganze Poularde, sondern nur die Brüste verwendet. Rosmarinpolenta passt dazu als Beilage perfekt. Und schon ist der November viel weniger grau :-)

Zutaten

(für 2 hungrige Personen)

  • 25 g getrocknete Steinpilze
  • 150 g Dosentomaten mit Saft
  • 2 - 3 Poulardenbrusthälften (insgesamt ca. 500 g)
  • Öl zum Braten
  • 100 ml trockener Weißwein
  • Salz, Pfeffer
  • Aceto Balsamico
  • Frische Petersilie

Zubereitung

Die Steinpilze ca. 45 Minuten lang in warmem Wasser einweichen, dann gründlich unter kaltem Wasser abspülen, Einweichwasser filtern. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Die Poulardenbrüste mit kalten Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In einer Pfanne etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen und kräftig anbraten bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und auch auf der anderen Seite kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Den Wein in die Pfanne gießen, 30 Sekunden köcheln lassen und dabei die Bratenrückstände vom Pfannenboden kratzen. Nun die Steinpilze samt Einweichwasser und die Tomaten hinzufügen. Kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, so dass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt und die Poulardenbrüste mit der Haut nach oben hineinlegen. Abgedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Das Fleisch ist dann fast gar. Die Poulardenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Steinpilz-Tomaten-Sauce auf hoher Stufe etwas reduzieren lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken. Anschließend die Poulardenbrüste zurück in die Pfanne geben und sofort servieren. Als Beilage passt Rosmarinpolenta sehr gut.

Tags

Gänge: Hauptgerichte
Jahreszeiten: Herbst
Köche: Marcella Hazan
Regionen: Italien Europa
Zutaten: Geflügel nicht-vegetarisch

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