Auf der Suche nach weihnachtskompatiblen Rezepten für Entenbrustfilets stieß ich bei Effilee auf ein Rezept gestoßen, in dem eine Portwein-Anis-Sauce zu geräucherter Taubenbrust in einem ziemlich komplexen (für mich zu komplexen) Arrangement gereicht wird. Wie sich herausstellte, passt diese Sauce aber auch sehr gut zu gebratenen Entenbrustfilets. Den Anisgeschmack darf man dabei nur als Hauch in der Sauce wahrnehmen. Mit der Dosierung des Anispulvers muss man also sehr vorsichtig sein. Es zeigte sich, dass Rückwärts-Braten auch bei Entenbrustfilets klappt: Die Filets eine Stunde im Backofen bei 60 °C garen und danach in einer Pfanne bei hoher Hitze fertig braten. Perfekt! Als Beilagen passen Kartoffelgratin nach Wolf Uecker und Rosenkohl à l'Orange.

Zutaten

(für 2 Personen)

Portwein-Anis-Sauce

• 3 Schalotten
• Etwas Butter
• 400 ml roter Portwein
• 400 ml Entenfond
• 10 Pfefferkörner
• 2 Thymianzweige
• 1 TL Anispulver
• 2 EL Demi Glace
• Salz, Pfeffer
• Granatapfelsirup
• Ggf. etwas Mehlbutter

Entenbrustfilet

• 2 Entenbrustfilets
• Salz, Pfeffer
• 1 TL frische Thymianblätter
• Schalenabrieb einer Orange

Zubereitung

Portwein-Anis-Sauce

Die Schalotten schälen und fein hacken. Dann in etwas Butter in einem Topf einige Minuten anschwitzen. Mit Portwein und Entenfond ablöschen. Thymian, 1/2 TL Anispulver, zerstoßene Pfefferkörner und Demi Glace zufügen. Die Sauce auf die Hälfte bis ein Drittel einkochen lassen. Dann durch ein Sieb filtern. Mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Anispulver und etwas Granatapfelsirup abschmecken. Ggf. mit Mehlbutter die Konsistenz optimieren.

Entenbrustfilet

Die Filets zwei Stunden vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Den Backofen auf 60 °C vorheizen. Filets waschen und trocken tupfen, überstehende Haut abschneiden, Sehnen und silbrige Häute entfernen. Dann auf einem Teller für eine Stunde in den Backofen stellen. Ein Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten ohne weiteres Fett in die Pfanne legen und einige Minuten scharf anbraten, bis die Hautseite goldbraun ist. Dann umdrehen und eine Minute braten. Dann 5 Minuten ruhen lassen. Die Entenbrustfilets aufschneiden und auf der Portwein-Anis-Sauce zusammen mit den Beilagen (hier Kartoffelgratin nach Wolf Uecker und Rosenkohl à l'Orange) dekorativ anrichten. Mit den Thymianblättern und dem Orangenschalenabrieb servieren.